Pizza Margherita

Pizza adl salah satu masakan Italia klasik yg cukup terkenal. Walaupun demikian, jgn salah kapra karena banyak cabang restoran pizza di Indonesia menyajikan American Pizza & bukan Italian Pizza. Italian Pizza bisa dikenali dari adonannya yg tipis & renyah. Biasanya utk membuat Italian Pizza yg bagus dibutuhkan oven khusus pizza yg terbuat dari bata & tanah liat, tetapi kali ini saya akan memberikan resep pizza klasik, Margherita yg bisa dibuat menggunakan oven biasa.

Bahan utk adonan :

• 1 1/3 cup tepung protein tinggi / all purpose flour
• 1/3 cup air hangat suam kuku
• 1 1/2 sdt ragi kering
• 1 butir telur sedang
• garam secukupnya

 Bahan utk topping :

• 3 sdm olive oil
• 1 bawang bombay besar, cincang
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 kaleng kecil / 2 sdm pasta tomat
• 3 tomat lonjong besar (pilih yg berdaging tebal) (bisa diganti dgn 1 kaleng tomat kalengan utk melewati proses ke-7)
• 2 sdm oregano
• garam & lada secukupnya
• keju mozzarella, cheddar & parmesan secukupnya
• daun basil secukupnya

Cara membuat :

1. Taruh tepung di dlm mangkuk & buat lubang di tengahnya.
2. Taburkan ragi ke dlm air hangat hingga ragi larut & airnya sedikit berbusa, sekitar 5 menit.
3. Kocok telur bersama garam, campurkan ke dlm ragi lalu tuangkan ke dlm lubang di tepung.
4. Aduk dgn jari telunjuk sambil perlahan - lahan membiarkan tepungnya larut ke dlm kocokan telur & menjadi adonan.
5. Uleni adonan hingga menjadi elastis, tambahkan sedikit tepung jika perlu agar tdk menempel.
6. Tutupi adonan dgn kain bersih & taruh di tempat yg hangat, biarkan adonannya mengembang hingga 2 kali lipat, kira - kira 1 jam.
7. Buat lambang X di permukaan tomat dgn pisau, lalu rebus di air mendidih selama 10 detik. Angkat, lalu rendam di dlm air es, kupas kulitnya, buang bagian bijinya, lalu potong dadu.
8. Panaskan olive oil di panci dgn api sedang, lalu tumis bawang bombay hingga mulai berwarna keemasan. Masukkan bawang putih, lalu tumis lagi selama beberapa menit.
9. Masukkan pasta tomat & tomat potong dadu ke dlmnya, aduk & hancurkan tomatnya dgn menggunakan sendok besar. Tambahkan oregano lalu aduk hingga rata & rebus dgn api kecil selama 30 menit hingga sausnya mengental (jika kandungan airnya terlalu sedikit, tambahkan sedikit kaldu ayam sebagai pengganti air). Terakhir, bumbui sausnya dgn garam & lada. Jika suka, blender sausnya hingga halus.
10. Panaskan ovennya pada suhu 200 C
11. Setelah mengembang 2 kali lipat, tinju adonannya utk mengeluarkan sebagian besar udaranya lalu giling adonannya dgn ketebalan sekitar 5 mm. Taruh di atas loyang yg sudah diolesi dgn olive oil tipis - tipis.
12. Taburkan sedikit lada di atas adonannya, lalu biarkan selama 15 menit agar adonannya sedikit mengembang.
13. Panggang selama 20 menit, lalu keluarkan & oleskan saus pizza, taburkan basil & keju dgn urutan cheddar lalu mozzarella. Panggang kembali selama 10 menit/ hingga keju meleleh & adonan menjadi renyah. Keluarkan dari oven, lalu taburkan parmesan & potong - potong pizzanya selagi hangat.

Strawberry and Lime Sorbet

Sorbet adalah dessert yg tebuat dari buah yg diproses, kemudian dibekukan & digiling. Sorbet berbeda dari es krim, karena tdk adanya penggunaan unsur hewani di dlmnya. Jadi, kali ini saya akan memberikan sebuah resep sorbet rasa stroberi yg sangat simpel :

• 170 gr air
• 2 sdm air jeruk nipis
• 3 lembar daun jeruk nipis, sobek sedikit
• 170 gr gula pasir
• 450 gr stroberi, belah dua

Cara membuat :

1. Masukkan semua bahan ke dlm panci dgn api sedang, kemudian terus masak hingga gula larut menjadi sirup yg agak kental & daging stroberi menjadi lembut. Angkat, buang daun jeruk, kemudian blender stroberi beserta sirupnya. Saring 2 kali hasil blenderan utk mendptkan tekstur sorbet yg halus & membuang bijinya.
2. Dinginkan adonan sorbet di dlm freezer dgn wadah yg datar hingga setengah membeku. Masukkan adonan sorbet ke dlm ice cream machine yg sebelumnya sudah didinginkan & buat sorbet sesuai dgn petunjuk penggunaan mesin. Hidangkan sorbet bersama buah - buahan tropis, seperti nanas, kiwi & irisan jeruk nipis.

Tips :

• Kalau bisa, gunakan buah - buahan pada keadaan segar & saat musimnya, ini akan membuat hasil sorbet yg dibuat lbh baik & sebisa mungkin gunakan stroberi yg manis utk resep ini.

Fresh Pasta

Anda semua pasti tahu & pernah memakan pasta, entah itu spaghetti, fettuccine, angel hair, macaroni, & lainnya. Pasta unik karena memiliki tekstur yg berbeda dari mie walaupun cara pengolahan & pembuatannya mirip. Jadi, kali ini saya akan memberikan info seputar cara membuat pasta sendiri.

• 200 gr tepung protein tinggi
• garam secukupnya
• 2 butir telur ukuran sedang
• 1 sdt olive oil

Cara membuat :

1. Taruh tepung di atas meja yg permukaannya licin, seperti marmer atau keramik. Buat lubang di bagian tengahnya, kemudian masukkan telur & olive oil ke dlm lubang tersebut, kocok telur menggunakan garpu, hingga tepung bercampur dgn telur. 
2. Mulailah menguleni adonan dgn tangan hingga menjadi kalis & elastis, kemudian bungkuslah adonan dgn plastik wrap utk diistirahatkan selama 30 menit (jika dibutuhkan, gunakan sedikit tepung agar adonan tidak lengket ke tangan).
3. Selagi adonan diistirahatkan, didihkan air utk merebus dlm jumlah banyak kemudian masukkan garam agar pasta tidak saling menempel & terbumbui pada saat merebusnya.
4. Atur penggiling mie pada celah terlebar. Bagi adonan menjadi 2 bagian, pipihkan adonan menggunakan tangan kemudian giling menggunakan mesin penggiling. Lipat adonan menjadi 3 - 4 bagian seperti melipat kertas, kemudian giling bagian sisi samping dari arah adonan tadi digiling. Ulangi proses ini 3 kali dgn dibungkus kain satin hingga adonan menjadi halus & elastis. Lakukan hal yg sama utk sisa adonan.
5. Kecilkan celahnya 1 nomor, kemudian giling lagi. Terus ulangi sambil terus mengecilkan celahnya hingga ke nomor ke -2 sebelum terakhir (pas sebelum terakhir). Rentangkan adonan yg sudah digiling di atas kain bersih. Pasang pemotong mie pada lebar 3 mm utk membuat linguine, 6 mm utk tagliatelle, 8 mm utk fettuccine, atau 2 cm utk pappardelle.
6. Masak pasta di air mendidih selama 4 menit hingga al dente. Jika pasta tdk segera dimasak, gantung pasta di jemuran yg terbuat dari kayu atau bisa pada sandaran kursi kayu selama 3 jam (karena pastanya akan mengering).

Saya akan memberikan salah satu cara utk mengolah fresh pasta, yaitu oriental style linguine.

• 1 resep linguine (lihat resep di atas)
• 100 gr tomat ceri, potong 2
• 150 gr irisan fillet dada ayam
• 1 paprika hijau kecil, buang tengahnya & iris
• 1 paprika kuning kecil, buang tengahnya & iris
• 1 paprika merah kecil, buang tengahnya & iris
• 1 batang daun bawang besar, buang bagian hijaunya & iris
• garam & lada secukupnya
• 1 sdm saus tiram, encerkan dgn 2 sdm kaldu
• 2 sdm cincangan daun ketumbar
• 2 sdm air perasan lemon
• biji wijen secukupnya

Cara membuat : 

1. Bumbui irisan daging ayam menggunakan sedikit bubuk cabai & air jeruk nipis utk menghilangkan baunya.
2. Tumis irisan ayam & paprika menggunakan sedikit minyak hingga berubah warna. Masukkan linguine yg sdh direbus, daun bawang, & tomat ceri serta bumbu - bumbu lainnya, kemudian tumis hingga rata. Hidangkan linguine selagi hangat dgn taburan biji wijen.

Tips :

• Jika ini pertama kalinya anda membuat pasta, cobalah gunakan all purpose flour (tepung serbaguna) karena daya rekatnya tdk sekeras tepung protein tinggi.
• Jika terlalu sulit untuk menguleni adonannya, gunakanlah food processor terlebih dahulu. Masukkan semua bahan ke dlm food processor, kemudian nyalakan hingga semua bahan tercampur rata & adonan mulai menggumpal lalu mulailah menguleni adonan dgn sedikit tambahan tepung agar adonan tdk lengket ke tangan.

Consomme

Consomme adalah nama sup Prancis yg dasarnya terbuat dari kaldu ayam ala barat yg dimurnikan sehingga kaldunya menjadi bening. Teknik membuat kaldunya pun tdk terlalu rumit hanya merebusnya di dlm air. Dan inilah bahan-bahan utk membuat kaldu ayam dasar :

• 1 wortel besar
• 2 daun bawang besar
• 1 bawang bombay kecil
• 3 - 4 tangkai thyme
• 1 bonggol bawang putih
• 10 biji merica hitam
• 3 kerangka ayam, potong menjadi 3

Cara membuat :

1. Potong-potong wortel dan bagian putih daun bawang menjadi potongan besar. Taruh di dalam panci besar, kemudian masukkan bombay & thyme.
2. Potong membujur bawang putih, kemudian masukkan ke dlm panci bersama merica & tulang ayam. Masukkan air secukupnya hingga bahan - bahan terendam. Nyalakan api kecil dan rebus hingga airnya mulai mendidih. Tutup & rebus selama 30 menit, buka & buang buih - buih yg muncul. Tutup kembali & rebus lagi selama 1 1/2 jam hingga rasanya meresap.
3. Saring kaldunya, kemudian dinginkan & buang lemak yg ada di permukaan kaldu. Kaldu ini serbaguna dan bisa disimpan 3 hari di kulkas, atau bisa dibekukan hingga 3 bulan.

Dan ini cara mengolahnya menjadi consomme dasar :

1. Siapkan 2 putih telur utk setiap 1 liter kaldu dingin.
2. Masukkan kaldu dingin & putih telur ke dlm panci, nyalakan api sangat kecil & rebus perlahan. Perlahan akan muncul lapisan yg terbentuk dari protein dari putih telur yg mengeras yg akan memurnikan kaldunya. Rebus kembali selama 1/2 jam secara perlahan. Kemudian, menggunakan kain yg lembut saring consomme. Hidangkan consomme selagi hangat.

Tips :

• Sayur - sayur yg tdk mudah hancur bagus utk digunakan dlm membuat kaldu, jangan potong sayuran terlalu kecil, karena akan mudah hancur & akan membuat kaldunya keruh.
• Bagian - bagian hewan yg jarang terpakai bagus utk dijadikan sebagai dasar / inti sebuah kaldu, seperti kepala udang, kepala ikan, ujung sayap ayam, dll.
• Pada saat merebus telur & kaldu, jangan merebus terlalu lama karena akan membuat protein dari putih telurnya terurai & membuat kaldunya kembali keruh.
• Consomme bagus untuk dijadikan dasar dari suatu sup & juga bisa menjadi makanan pendamping yg baik, consomme juga bisa diberi rasa tambahan, seperti memasaknya dgn teh merah & kayu manis yg akan membuat kaldunya menjadi lebih wangi.

Brownie Ala Mode

Biasanya kalau kita kedatangan tamu, kita menghidangkan makanan yg sdh kita beli, sehingga kurang berkesan. Jadi, kali ini saya akan memberitahu cara untuk mengolah salah satu kue yg sdh pasti anda ketahui, yaitu 'brownie'. Resep ini untuk mengubah brownie coklat yg sudah agak kering menjadi 'brownie ala mode'. Begini caranya :

1. Panaskan oven pada suhu 200 C.
2. Potong brownie coklat dgn ketebalan 2-3 cm, taruh di atas baking tray. Kemudian, masukkan di dlm oven & turunkan suhunya menjadi 150 - 180 C & panggang selama 8 - 10 menit atau hingga bagian atasnya kering.
3. Keluarkan dari dlm oven & dinginkan di tempat kering untuk memastikan bagian dlmnya benar - benar kering.
4. Untuk membuat saus cokelat, hangatkan 1 cup krim kemudian angkat & masukkan 3/4 cup dark chocolate sambil diaduk hingga meleleh.
5. Taruh 1 scoop es krim vanilla & saus cokelat di atas brownie yg baru dipanggang, kemudian hias dgn sedikit daun mint. Hidangkan selagi hangat.

Tips :

• Jika punya hotplate, hidangkan brownie ala mode di atasnya. Ini akan menjaga suhu brownie tetap hangat & es krimnya sedikit meleleh.

Tiramisu

Tiramisu adlh 'ratu' nya  Italian dessert. Lapisan dari keju mascarpone yg 'creamy' & 'lady finger' yg dicelup di dlm kopi makin membuat cake ini makin menggiurkan. Resep yg akan saya berikan ini sngtlah mudah &  anda yg tdk bisa memasakpun pasti bisa membuatnya.

• biskuit lady finger, jumlahnya bebas
• 2 cup keju mascarpone
• 1/2 cup kopi, diseduh
• 1/8 cup gula halus
• 1 sdt essens vanili cair
• 1 cup krim segar
• 1 sdt rum (optional)
• serutan dark chocolate (optional)

 Cara membuatnya :

1. Kocok krim menggunakan 'balloon whisk' hingga mengental. Setelah krim mengental, masukkan gula halus sambil diayak & kocok hingga mulai kaku.
2. Kocok keju mascarpone hingga lembut, masukkan rum & essens vanili kemudian kocok hingga tercampur rata.
3. Masukkan campuran keju mascarpone ke dlm krim, kemudian kocok hingga tercampur rata.
4. Celupkan lady finger ke dlm kopi sedikit agar bagian luarnya saja yg menyerap kopi.
5. Untuk menatanya, siapkan martini glass, susun beberapa lady finger di bagian dasar gelas & tuangkan adonan mascarpone di atasnya hingga 3/4 tinggi gelas. Masukkan ke dlm kulkas selama 30 menit, kemudian taburkan dark chocolate di atasnya. Hidangkan sesegera mungkin setelah dikeluarkan dari kulkas.

Kalau sdh jadi, kira-kira bentuknya begini 

 

















Kalau ad pertanyaan comment aja di sini